La zuppa di scarola e fagioli è pura comodità in una ciotola: una ricetta facile da preparare in soli 20 minuti — 2025
Con la stagione delle zuppe in pieno svolgimento, abbiamo diverse ciotole piene nella nostra rotazione, ma quella a cui continuiamo a tornare ancora e ancora? La classica scarola e fagioli all'italiana. Questa zuppa è la miscela perfetta di verdure a foglia verde e fagioli bianchi come cannellini o marina cotti in brodo finché sono teneri. Non è solo super abbondante, la scarola leggermente amara si bilancia bene con i fagioli bianchi burrosi. Inoltre, questi ingredienti sono ricchi di sostanze nutritive, che è un altro motivo per cui adoriamo gustare una o due porzioni abbondanti di questa zuppa. Anche se preparare scarola e fagioli richiede un po' di pianificazione, ripaga perché è davvero comodo in una ciotola. Continua a leggere per saperne di più su questa zuppa e ottenere una semplice ricetta con scarola e fagioli!
Come si prepara la zuppa di scarola e fagioli
Questa zuppa è composta da fagioli bianchi, scarola, condimenti, brodo e altre verdure. I fagioli secchi vengono spesso utilizzati in questo piatto poiché sono economici e possono resistere al metodo di cottura lenta senza diventare molli. Ciò richiede l'ammollo dei fagioli per diverse ore o durante la notte per reidratarli prima della cottura. Tuttavia, vale la pena dedicare del tempo a preparare una zuppa di scarola e fagioli perché è deliziosa e nutriente.
I benefici di mangiare scarola e fagioli
Scarola e fagioli non solo offrono comfort, ma forniscono ciascuno una buona dose di nutrienti essenziali. Contiene una tazza di scarola bollita semplice 23 calorie, 69 milligrammi di calcio e 5 milligrammi di vitamina C . Poiché è una ricca fonte di vitamina C e calcio, la scarola può essere d’aiuto crescita e riparazione dei tessuti insieme a ridurre il rischio di osteoporosi , una condizione che indebolisce le ossa. Altri nutrienti contenuti nella scarola includono tannini, flavonoidi e acidi grassi insaturi, che conferiscono l'aggiunta di foglie verdi benefici antinfiammatori .
Quando si tratta di fagioli bianchi come i fagioli marini, offre 1 tazza di legumi cotti 140 calorie, 8 grammi di proteine e 11 grammi di fibre . Grazie al suo alto contenuto di proteine e fibre, i fagioli marini possono aiutare dare il via alla perdita di peso facendoti sentire sazio più a lungo. Inoltre, è stato dimostrato che le proteine lo fanno diminuire la perdita muscolare perché una volta assorbito nel corpo si converte in aminoacidi per la costruzione muscolare. Inoltre, fibra solubile (quella che si trova nei fagioli) promuove il colesterolo sano poiché aderisce all'intestino tenue e impedisce alle particelle dannose di colesterolo di entrare nel flusso sanguigno. Nel complesso, questi ingredienti lavorano insieme per creare una zuppa ricca e nutriente.
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2 chiavi per scarola e fagioli cotti alla perfezione
Indipendentemente dalla ricetta specifica di scarola e fagioli che stai utilizzando, prova questi due suggerimenti per aiutare gli ingredienti della zuppa a cuocere alla perfezione.
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1. Cospargere di bicarbonato di sodio durante la cottura dei fagioli.
Il bicarbonato di sodio è l'ingrediente sorpresa che vale la pena includere nella zuppa poiché il suo pH gli consente di scomporre le molecole all'interno dei fagioli cuociono più velocemente . Prova a mescolare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 tazza di fagioli appena prima di cuocerli a fuoco lento nella pentola. (Clicca per imparare come rendere i fagioli meno gassosi e perché il bicarbonato di sodio aiuta a ridurre la flatulenza dei fagioli.)
2. Aggiungere la scarola al momento giusto.
Poiché le foglie della scarola non sono eccessivamente spesse, non richiedono tempi di cottura lunghi. Un consiglio essenziale per cucinare lentamente questo piatto è quello di aggiungere la scarola verso la fine del processo di cottura, poiché questo abbondante verde appassisce abbastanza rapidamente e vuoi che mantenga parte della sua consistenza e del suo colore vibrante, dice Jessica Randhawa , proprietario e capocuoco presso Il cucchiaio forcuto . La scarola di solito impiega circa 5 minuti per ammorbidirsi, quindi evita di aggiungerla troppo presto per ottenere verdure cotte che non sono viscide e mantengono il loro valore nutrizionale.
Una ricetta golosa con scarola e fagioli
Se sei pronto per servire il comfort in una ciotola, questa ricetta di zuppa di salsiccia e scarola per gentile concessione di food pro Lisa Lott , proprietario ed editore di Aglio e scorza , si adatta al conto. Questa zuppa ricca e sostanziosa vanta un tocco piccante grazie alla salsiccia italiana piccante, ma anche una salsiccia delicata va bene per un sapore più delicato.
Zuppa di scarola e fagioli con salsiccia
Per gentile concessione di Lisa Lotts | Aglio e scorza
Ingredienti:
- 16 once fagioli marini
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1¼ libbra di salsicce italiane piccanti, senza budello
- 1 cipolla media, tagliata a dadini da ½ pollice
- 3 carote medie sbucciate e tagliate a dadini da ½ pollice
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini da ½ pollice
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 6 rametti di timo, legati in un mazzetto con spago da cucina
- 1 testa di lattuga scarola, tagliata grossolanamente
Indicazioni:
- Versare i fagioli in un grande forno olandese e separarli per rimuovere ciottoli o detriti. Riempi la pentola con abbastanza acqua per coprire i fagioli di circa 2 pollici. Metti il coperchio sulla pentola e metti da parte 8 ore o durante la notte. Scolare l'acqua dai fagioli e riempire la pentola con acqua fresca, ancora una volta, in modo che sia circa 2 pollici sopra i fagioli ricostituiti. Aggiungi 2 foglie di alloro nella pentola e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco per cuocere a fuoco lento, coprire e cuocere da 45 a 50 minuti a fuoco lento. Spegni il fuoco e lascia riposare i fagioli nella pentola, coperti.
- Nel frattempo, a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio d'oliva in una padella capiente. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere la salsiccia e spezzettarla con il dorso di un cucchiaio o di una forchetta per far rosolare la carne. Aggiungi carote e cipolle e cuoci da 3 a 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Mescolare l'aglio e cuocere altri 2 o 3 minuti fino a quando non diventa molto profumato.
- Trasferire il composto di salsiccia sui fagioli. Aggiungi un mazzetto di timo e mescola per unire. Scaldare la pentola fino a ebollizione e ridurre a fuoco lento, cuocendo altri 30-40 minuti fino a quando i fagioli saranno abbastanza teneri.
- Poco prima di servire, aggiungere la scarola e cuocere finché non appassisce, da 3 a 5 minuti. Versare nelle ciotole e servire con una spolverata di parmigiano.
Nota: Lasciare raffreddare la zuppa avanzata prima di trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Cosa usare se non riuscite a trovare la scarola
Sebbene la scarola sia generalmente disponibile tutto l'anno, se non riesci a trovarla nella sezione prodotti, Randhawa suggerisce di utilizzare invece cavoli o bietole. Entrambi resistono bene alla cottura lenta e offrono un profilo aromatico simile, leggermente amaro, che si abbina magnificamente ai fagioli cremosi, dice. Questi sostituti potrebbero richiedere dai 5 ai 10 minuti per ammorbidirsi e cuocere a causa delle loro foglie più robuste rispetto alla scarola. Quindi, tieni d'occhio la zuppa e assaggia una delle foglie per assicurarti che sia completamente cotta
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