Il segreto dei fagiolini che si spezzano deliziosamente quando li mordi? Scioccarli *in questo* modo — 2024
I fagiolini sono un contorno classico… e non parliamo solo del Ringraziamento. Certo, è facile semplicemente cuocerli al vapore e farla finita, ma spesso finiscono per risultare insipidi e un po' mollicci. Preferiamo i fagiolini saltati e per ottenere davvero il sapore più fresco e delizioso - e quel colore vibrante - c'è un semplice passaggio che molti cuochi casalinghi saltano: sbollentare prima rapidamente i fagiolini. È il segreto che farà sì che anche i palati più esigenti rifiniscano le loro verdure! Ed è ottimo anche per sformati, crudité e altri usi con i fagiolini. Continua a leggere la nostra semplice guida su come sbollentare i fagiolini.
Perché è importante sbollentare i fagiolini
Lo sbollentamento è il processo che consiste nell'immergere le verdure in acqua bollente per alcuni minuti, quindi rimuoverle e immergerle in acqua ghiacciata. Ciò si traduce in verdure leggermente cotte.
Sbollentare i fagiolini non solo fa risaltare il colore verde brillante dei fagioli, ma li cuoce quanto basta per mantenere lo schiocco ancora croccante dei fagioli quando li mordi, spiega Il mondo delle donne Direttore alimentare Julie Miltenberger . Ciò li rende particolarmente gustosi da utilizzare nelle insalate o da abbinare a salse. E quando si tratta di sauté e sformati, la sbollentatura avvia il processo di cottura per garantire che i fagiolini siano perfettamente riscaldati fino in fondo.
Quanto tempo ci vuole per sbollentare i fagiolini
Per sbollentare i fagiolini dovrebbero bastare dai 2 ai 3 minuti sul fornello e dai 4 ai 6 minuti nel microonde prima di immergerli in acqua ghiacciata. Julie nota che il bagno freddo è fondamentale per interrompere immediatamente il processo di cottura e preservare la freschezza della verdura.
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Come sbollentare i fagiolini
I fagiolini sono così facili da sbollentare. Ricorda solo che è meglio lavorare in lotti per evitare il sovraffollamento nella pentola e garantire che le verdure cuociano in modo uniforme. Trova una bella pentola grande, prepara una ciotola di acqua ghiacciata e sciacqua i fagiolini prima di iniziare.
Ecco un metodo facile da seguire per sbollentare i fagiolini Lo chef Jacob Burton .
- Lavare e tagliare le estremità dei fagiolini.
- Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere un pizzico abbondante di sale.
- Metti una manciata di fagiolini nell'acqua e cuoci per 2 minuti.
- Quindi, immergili in una ciotola piena di acqua ghiacciata per scioccare i fagioli per 15 secondi. Toglieteli dall'acqua e asciugateli con carta assorbente.
- Cuocere nuovamente con i fagiolini saltandoli subito oppure mettendoli in sacchetti di plastica da conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Guarda come funziona la tecnica di sbiancamento di Burton nel video qui sotto:
Come sbollentare i fagiolini nel microonde
Il microonde è un'altra opzione per sbollentare i fagiolini se non hai voglia di far bollire una pentola d'acqua. Inoltre, il timer del microonde è un vero toccasana perché suonerà esattamente quando le verdure saranno pronte, quindi non dovrai indovinarle o rischiare di cuocerle troppo.
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Anche se di solito pensiamo che le microonde rendano la cottura più veloce, in realtà la sbollentatura richiede qualche minuto in più a causa della mancanza di calore diretto. Tuttavia, il lavoro verrà comunque svolto abbastanza rapidamente. Ecco come:
- Lavare e tagliare le estremità dei fagiolini. Metti i fagioli in una casseruola adatta al microonde da 1 a 1½ litro. Se non hai un piatto di quelle dimensioni o non entra nel microonde, usa un piatto più piccolo e lavora in lotti.
- Aggiungere 1 tazza di acqua e coprire con pellicola trasparente.
- Microonde a potenza elevata per 2 o 3 minuti prima di mescolare e cuocere nel microonde per altri 2 o 3 minuti.
- Scolare e immergere immediatamente i fagiolini in acqua ghiacciata. Ripeti questo processo con i fagiolini rimanenti se stai facendo lotti.
- Asciugare l'acqua in eccesso dalle verdure con carta assorbente. Riscaldali subito o mettili in sacchetti di plastica per conservarli in frigorifero fino a 5 giorni.
Perché dovresti sbollentare i fagiolini prima di congelarli
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Se hai esagerato con la spesa vegetariana e hai acquistato diversi sacchetti di fagiolini, sbollentarli può aiutarli a durare molto più a lungo nel congelatore. Sbiancamento interrompe le azioni degli enzimi che altrimenti causano perdita di sapore, colore e consistenza, spiegano gli esperti della Clemson University.
Puoi seguire gli stessi metodi sopra elencati per sbollentare nel microonde o sul fornello. Dopo averli scioccati nel bagno di ghiaccio e averli asciugati, mettili semplicemente in sacchetti di plastica e congelali. Esperto di nutrizione, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , afferma che i fagiolini sbollentati possono durare fino a 10 mesi nel congelatore. Ciò significa che avrai tutto il tempo per pensare a piatti deliziosi in cui riscaldarli!
I fagiolini dovrebbero avere ancora la loro consistenza croccante una volta riscaldati. Possono essere riscaldati molto velocemente sul fornello o utilizzati nella tua ricetta preferita in casseruola cotta al forno. E per piatti come lo stufato di fagiolini, Mangiare bene redattore alimentare Ilario Meyer dice che non è necessario scongelarli prima della cottura. Mantengono la loro consistenza meglio di quelli in scatola e tu puoi cuocerli direttamente dal loro stato congelato , lei dice. Puoi lasciare che sia il forno a fare tutto il lavoro, il che ti tornerà molto utile mentre prepari una grande festa.
2 ricette con fagiolini sbollentati
Ora che hai tutti i consigli per sbollentare i fagiolini, dai un'occhiata a queste due deliziose ricette della nostra cucina di prova, perfette da gustare a pranzo o a cena!
Insalata nizzarda
DronG/Getty
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Il tonno in scatola ottiene un facile aggiornamento in questo lancio che è ancora più delizioso con una veloce vinaigrette di Digione.
Ingredienti:
- 4 uova
- 8 once patate novelle
- 8 once fagiolini, tagliati, tagliati a metà
- 2 cucchiai. aceto di vino bianco
- 2 cucchiai. scalogno tritato finemente
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- ¼ cucchiaino. sale
- ¼ cucchiaino. pepe
- ⅓ tazza di olio d'oliva
- 6 tazze di lattuga romana strappata
- 2 lattine (5 once) di tonno bianco solido in acqua, sgocciolato
- 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
- ⅓ tazza di olive Niçoise o Kalamata sgocciolate
- Filetti di acciughe piatte in scatola (facoltativo)
Indicazioni:
- In una pentola a fuoco alto, unisci le uova con abbastanza acqua da coprire di 1 pollice; portare ad ebollizione. Copertina. Togliere dal fuoco; lasciare riposare da 9 a 10 minuti. Drenare. Copri le uova con acqua fredda. Quando è freddo, sbucciarlo e tagliarlo in quarti.
- Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Aggiungi le patate; cuocere fino a quando saranno teneri, 10 minuti, aggiungendo i fagiolini durante gli ultimi 3 minuti di cottura. Drenare; mettere i fagiolini in un bagno di acqua ghiacciata per scioccare circa 15 secondi. Dimezzare le patate.
- Nella ciotola, sbatti l'aceto, lo scalogno, la senape, il sale e il pepe. Sbattere gradualmente l'olio d'oliva. Trasferire la lattuga sul piatto da portata. Completare con tonno, pomodori, patate, fagiolini, olive, uova e, a piacere, filetti di acciughe. Servire con condimento.
- 1 libbra di fagiolini
- ½ tazza di pomodorini
- ¼ di tazza di mandorle a scaglie
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 2 cucchiaini. aceto di mele
- 1 cucchiaino. senape di Digione
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- ¼ cucchiaino. sale
- ⅛ cucchiaino. pepe
- 2 cucchiai. cipolla rossa tritata
- Dimezzare i fagiolini; pomodori quarti. Portare a ebollizione acqua salata in una pentola capiente; aggiungere i fagioli. Cuocere fino a quando diventano teneri, 3 minuti. Drenare; aggiungere i fagiolini al bagnomaria e agitare per circa 15 secondi. Asciugare.
- In una padella asciutta a fuoco medio, cuocere le mandorle, mescolando, fino a tostarle, 5 minuti; lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, sbatti insieme olio, aceto, senape, aglio, sale e pepe. Aggiungi i fagioli; mescolare fino a quando non sarà ricoperto. Trasferire sul piatto da portata. Completare con pomodori, mandorle e cipolla rossa.
Fagiolini e mandorle
Bhofack2/Getty
Le noci tostate aggiungono la giusta quantità di croccantezza a questo lato gustoso, mentre la nostra vinaigrette alla senape gli conferisce un tocco piccante.
Ingredienti:
Indicazioni:
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