Il segreto dello chef per sostituire la panna leggera con la panna pesante nelle tue ricette preferite, senza sacrificare la cremosità — 2024
La panna è la spina dorsale di molte salse, zuppe e contorni cremosi, e per una buona ragione! - Chi no ti piace la sensazione in bocca dei cibi super cremosi? Tuttavia, in alcune situazioni la panna può finire per rendere un piatto eccessivamente ricco. E, naturalmente, poiché la panna contiene un’elevata quantità di grassi saturi, non è la cosa migliore per il nostro corpo. Fortunatamente, esiste un’alternativa più sana che arricchisce altrettanto bene la maggior parte dei piatti. Entra nella panna leggera: lo scambio di latticini che contiene circa l'80% in meno di grassi saturi rispetto alla panna pesante, ma conferisce a tutto ciò che viene preparato con una sensazione cremosa in bocca. Continua a leggere per conoscere il processo di preparazione della panna leggera, in che modo è diversa dagli altri latticini e ispirazione per aggiungerla alle tue ricette preferite.
Cos'è la crema leggera?
Come molti prodotti lattiero-caseari, il processo di preparazione della panna leggera inizia con il latte. La panna leggera, una delizia in molti dei miei dessert, viene preparata scremando lo strato più grasso dalla parte superiore del latte crudo prima che venga omogeneizzato, dice Sarah Bridenstine , panettiere professionista e fondatore di Impastamenti da forno . La fase di omogeneizzazione fonde insieme il grasso del latte e il liquido in modo da creare una crema leggera.
Crema leggera contro panna pesante contro metà e metà
La panna leggera viene venduta insieme ad altri prodotti lattiero-caseari come la panna e metà e metà. Sebbene provengano tutti dalla stessa famiglia di latticini, Bridenstine afferma che la quantità di grassi del latte in ciascun prodotto varia. La crema leggera contiene generalmente tra il 18% e il 30% di grassi del latte, spiega. Metà e metà, invece, come suggerisce il nome, è metà latte e metà panna, solitamente con circa il 10%-18% di grassi del latte. La panna pesante racchiude un pugno con un minimo del 36% di grassi del latte.
Il contenuto di grassi del latte è il fattore determinante per il sapore e la consistenza del latticino. Pensa alla panna leggera come a un manto ricco e liscio di bontà casearia, ma più leggero al palato rispetto alla sua controparte più pesante, la panna pesante, con le note di Bridenstine. La sua consistenza? Un po' più denso del latte, ma non denso come la panna, raggiungendo un ottimo equilibrio.
Il ridotto contenuto di grassi della panna leggera rende i piatti gustosi e cremosi. In effetti, la crema leggera contiene 6 grammi di grassi saturi per 2 once. (o ¼ tazza) contro il quasi 14 grammi si trovano nella stessa quantità di panna . Questa differenza è fondamentale poiché è collegato al consumo eccessivo di grassi saturi aumento dei livelli di colesterolo LDL (o cattivo). — aumento del rischio di ictus e malattie cardiache. (Fai clic per scoprire altri modi in cui la tua dieta può influire sulla salute del tuo cuore e per conoscere un altro alimento base della dispensa chiamato Castelvetrano olives .)
In definitiva, una crema leggera come Lucerne Light Cream ( Acquista da Acme, $ 4,79 ) è uno scambio meno ingrassante che fornisce comunque una notevole quantità di sapore e ricchezza.
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Come utilizzare la panna leggera come sostituto nelle ricette
Quando si sostituisce la panna leggera con la panna pesante, Bridenstine suggerisce di utilizzare il 25% in più rispetto alla quantità totale di panna pesante elencata nella ricetta. Quindi, se una ricetta richiede 1 tazza di panna, usa 1 tazza e ¼ di panna leggera. Ciò garantisce che il piatto avrà una consistenza vellutata come se contenesse panna, ma conterrà comunque molto meno grassi saturi. In alternativa, se lo mescoli al caffè, sostituisci la solita quantità di crema per caffè con panna leggera.
Vale la pena notare che la panna leggera non è un candidato ideale per la montatura poiché il suo basso contenuto di grassi rende difficile la formazione e il mantenimento di picchi rigidi. Quindi, per ottenere i migliori risultati, utilizzare questa crema come componente aggiuntivo del caffè o quando si preparano zuppe, piatti al forno e salse.
3 deliziose ricette che utilizzano panna leggera
La crema leggera non perderà mai la sua lucentezza grazie ai vari modi in cui puoi cucinarla. Di seguito vedrai tre ricette della nostra cucina di prova che utilizzano panna leggera per aggiungere ricchezza sia ai piatti dolci che a quelli salati. Yum!
Farina d'avena al forno con frutti di bosco
Bhofack2/Getty Images
Questa colazione a base di frutta è pronta per il forno in soli 15 minuti ed è ricca di cereali salutari per un inizio di giornata soddisfacente
Ingredienti:
- 2 tazze di latte
- ⅓ tazza di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai. burro, sciolto
- ½ cucchiaino. zenzero macinato
- 1¼ tazza di panna leggera
- 1 tazza e ½ di fiocchi d'avena vecchio stile
- 1 tazza di muesli
- 2 cucchiai. pistacchi
- 2 tazze di frutti di bosco freschi
Indicazioni:
- Scaldare il forno a 350 ° F. Rivestire una teglia da 2 litri con spray da cucina. In una ciotola capiente, unisci ½ tazza di latte, sciroppo d'acero, burro, zenzero macinato e ¼ cucchiaino. sale; incorporare la panna leggera e la rimanente tazza di latte, quindi l'avena e il muesli.
- Coprire con un foglio; cuocere 30 minuti. Scoprire; cuocere fino a quando la farina d'avena sarà tenera e la maggior parte del liquido verrà assorbita, circa 10 minuti. Completare con pistacchi e frutti di bosco misti.
- 4 pita di pane
- 2 cucchiai. burro, sciolto
- 2 vasetti (12 once) di peperoni rossi arrostiti, scolati e asciugati
- 1 tazza di formaggio feta sbriciolato
- ¾ tazza di crema leggera
- ½ tazza di pangrattato secco
- 2 cucchiaini. aceto balsamico
- Scaldare il forno a 300 ° F. Spennellare entrambi i lati del pane pita con il burro.
- Trasferire sulla teglia. Cuocere fino a quando leggermente dorato, da 5 a 7 minuti. Trasferimento su rack; lasciate raffreddare. Tagliateli ciascuno in 8 spicchi.
- Nel robot da cucina, frullare i peperoni, il formaggio, la panna, il pangrattato e l'aceto fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire nella ciotola da portata. Servire con spicchi di pita.
- 1 testa d'aglio
- 2 cucchiaini. olio d'oliva
- 2 libbre Patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate in quarti
- 4 cucchiai. burro, tagliato a pezzetti
- ¾ tazza di crema leggera
- Erba cipollina fresca tritata
- Scaldare il forno a 350 ° F. Taglia la parte superiore della testa d'aglio per esporre gli spicchi; ricoprire con olio d'oliva e avvolgere nella carta stagnola. Arrostire fino a doratura e i chiodi di garofano saranno morbidi, da 35 a 45 minuti. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, spremi gli spicchi nella ciotola; utilizzando la forchetta o il dorso del cucchiaio, schiacciare per formare una pasta.
- Nel frattempo, in una pentola capiente, unisci le patate e 2 cucchiai. sale con abbastanza acqua da coprire di ½ pollice. A fuoco alto, portare a ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere fino a quando le patate saranno tenere, da 15 a 20 minuti. Scolare bene.
- A bassa velocità, sbattere le patate fino a ridurle grossolanamente. Sbattere il burro fino a quando non si scioglie. Sbattere l'aglio, la panna, ½ cucchiaino. sale e ¼ cucchiaino. pepe. Trasferire nella ciotola da portata; guarnire con erba cipollina.
Salsa al pepe e feta
Nata_vkusidey/Getty Images
Un tocco di formaggio e balsamico infonde a questa ciotola un tocco cremoso.
Ingredienti:
che aspetto aveva in realtà George Washington
Indicazioni:
Purè di patate all'aglio arrosto
Bhofack2/Getty Images
La nostra svolta sul classico purè di patate inizia con l'aglio arrostito per un lato leggermente dolce e ricco di nocciole.
Ingredienti:
Indicazioni:
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