Pollo alla griglia: tutto ciò di cui hai bisogno per un pollo fritto croccante fuori e succoso dentro è *questa* tecnica geniale del coperchio — 2025

Quando si tratta di pollo fritto, abbiamo sentito tanti trucchi diversi e segreti di famiglia per ottenere bocconcini più croccanti e succosi, dall'ammollo nel latticello all'utilizzo di una speciale miscela di condimenti. Ed ecco un'altra svolta che recentemente ha attirato la nostra attenzione: la broasting. Questo metodo utilizza la cottura a pressione E friggere per cuocere uniformemente ogni parte del pollo. Il risultato: pollo fritto meno grasso, ma comunque umido e ricoperto da una crosta deliziosamente croccante. È il segreto dietro lo straordinario pollo fritto di tanti ristoranti e, mentre la cottura tradizionale utilizza una macchina unica nel suo genere che cuoce a vapore e frigge contemporaneamente, non è necessario un elettrodomestico per creare il pollo alla griglia: basta usare una padella robusta. e il coperchio farà al caso tuo. Ecco lo scoop sul pollo arrosto e una ricetta facile da preparare la prossima volta che avrai voglia di questo classico comfort food!

Cosa significa quando il pollo viene arrostito

La cottura alla griglia è diversa dai tradizionali metodi di frittura in padella aperta in quanto prevede l'utilizzo di una speciale friggitrice a pressione (non preoccuparti, però, non ne hai bisogno, come imparerai di seguito). Brian Giove , executive chef e proprietario dei ristoranti Frontiera E IO alla Taverna Mae a Chicago, rileva che questa macchina frigge il pollo in un ambiente chiuso. Questo crea vapore e pressione che sigillano i succhi della carne. Inoltre impedisce improvvisi cali della temperatura dell'olio che potrebbero far ungere il pollo. La cottura pressurizza la camera dell'olio di frittura, consentendo alle temperature di rimanere costantemente elevate per un certo periodo di tempo, spiega. Questo crea una consistenza più leggera e ancora più croccante sul pollo.

Jupiter aggiunge che la cottura alla griglia è stata inventata dall'ingegnere L.A.M Phelan negli anni '50. Ha progettato un'attrezzatura che friggeva il pollo a pressione in modo rapido e completo, e la sua macchina è stata infine prodotta in serie appositamente per ristoranti e catene di fast food, dove la cottura al forno rimane un metodo base per friggere grandi lotti di pollo. Ma non ne hai bisogno una macchina per arrostire goffa e costosa per ottenere gli stessi risultati dorati e succulenti a casa.

Come imitare il metodo di cottura

Un aspetto fondamentale della tostatura è il vapore, che viene generato quando la friggitrice è coperta e vengono applicate le impostazioni pressurizzate. Sebbene sia difficile creare lo stesso livello di pressione in una padella normale, autore di libri di cucina Pam Anderson dice che puoi imitare il metodo solo con un coperchio. Il trucco: non appena metto tutti i pezzi di pollo nella padella, copro la padella per il prima metà del tempo di cottura , quindi scoprilo per la seconda metà. Il coperchio intrappola l'umidità e il calore per cuocere a vapore la carne e allo stesso tempo aiuta a mantenere una temperatura dell'olio costante. Rimuovendolo a metà cottura la pelle diventerà bella e croccante.

Scrittore alimentare e biochimico Shirley Corriher giura anche di coprire la padella durante la prima metà della frittura. Coprire la padella fa però un gran baccano: sono le gocce di umidità condensata che cadono nell'olio a creare tutto questo trascinamento, dice. Questo è il motivo per cui è una buona idea avere uno schermo antiolio come lo Splatter Screen di BergKoch ( Acquista da Amazon, $ 10,99 ) utile per evitare che il grasso schizzi e renda la pulizia più complicata.

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Hai fame di pollo alla griglia? Se è così, abbiamo la ricetta perfetta per te!

Una deliziosa ricetta di pollo ispirata al broast

La nostra ricetta del pollo fritto del sud si ispira al metodo di cottura alla griglia per creare carne bianca e scura umida. Inoltre, questa ricetta ricopre il pollo con farina autolievitante invece che con farina multiuso per una crosta ancora più croccante. Chiaramente, questa ricetta ha tutte le carte in regola per un pollo fritto da leccarsi le dita che il tuo pubblico adorerà!

Pollo fritto del Sud

Rudisill/Getty

Ingredienti:

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• 2 qt. verdure o olio di canola
• 2 cucchiaini. polvere d'aglio
• 1 cucchiaino. sale
• ½ cucchiaino. pepe
• 3 uova
• ½ tazza di salsa di peperoncino, come il Tabasco
• 1 tazza di farina autolievitante
• 1 pollo (da 3 a 4 libbre), tagliato in 8 pezzi

Indicazioni:

Attivo:30 minuti Tempo totale:1 ora Prodotto:6 porzioni

1. In una pentola capiente o in una friggitrice, scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto caldo ma non fumante, a circa 180 °C. Posizionare la griglia su una teglia da forno bordata di grandi dimensioni.
2. In una piccola ciotola, unire l'aglio in polvere, sale e pepe. In una ciotola poco profonda, sbatti insieme le uova e la salsa piccante. Distribuire la farina in un piatto fondo o in una tortiera.
3. Scaldare il forno a 200 ° F. Cospargere tutti i lati dei pezzi di pollo con una miscela di aglio; immergere ogni pezzo nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, quindi ricoprire con la farina, eliminando l'eccesso.
4. Metti il ​​primo lotto di pollo nella padella, copri e cuoci da 8 a 10 minuti. Togliere il coperchio, capovolgere e cuocere altri 8-10 minuti o fino a quando non diventa dorato e la temperatura interna raggiunge 165ºF. (Controlla il pollo dopo 5 minuti; se rosola troppo velocemente, gira i pezzi e riduci il fuoco a medio).
5. Trasferire il pollo cotto sulla griglia sulla teglia. Metti la teglia nel forno per tenerla al caldo mentre friggi il pollo rimanente. Servire con i contorni preferiti e buon divertimento!

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