Hai finito l'amido di mais? Nessun problema: prova semplicemente uno di questi 9 sostituti geniali — 2024

L'amido di mais potrebbe non essere l'ingrediente più entusiasmante, ma è assolutamente essenziale in tantissime ricette: dall'addensare le fritture al mantenimento di una cheesecake cremosa e alla cottura di una torta di frutta. Quindi non c'è niente di peggio che aprire l'armadietto e scoprire che non ne è rimasto più! Invece di correre al negozio nel bel mezzo di una ricetta, abbiamo chiesto Il mondo delle donne Direttore alimentare Julie Miltenberger per i suoi migliori suggerimenti su sostituti dell'amido di mais. Continua a leggere per scoprire cosa puoi usare in un attimo:

Cos'è l'amido di mais?

L'amido di mais è una polvere fine ricavata dalla parte amidacea del mais. E quella struttura amidacea lo rende un buon addensante per salse e stufati. Non ha molto sapore, quindi può essere aggiunto ai piatti senza preoccuparsi che cambi il gusto. Viene anche utilizzato per rivestire gli alimenti prima della frittura perché aiuta a creare uno strato esterno croccante.

Cosa posso usare come sostituto dell'amido di mais?

Quando si tratta di un sostituto dell’amido di mais, fortunatamente hai molte opzioni. Ma quando decidi qual è il migliore per il tuo piatto, è importante ricordare che ricette diverse avranno bisogno di poteri addensanti diversi. Ad esempio, i piatti al forno, come le torte di frutta o i biscotti di pasta frolla, richiedono un sostituto dell’amido di mais con un rapporto uno a uno più vicino e senza retrogusto salato. Piatti come stufati e fritture sono molto più indulgenti, quindi puoi facilmente sostituire gli ingredienti mentre sei in movimento. Continua a leggere per i migliori scambi di amido di mais:

1. Fecola di patate

La fecola di patate è simile all'amido di mais in quanto viene utilizzata come addensante. Questa polvere bianca leggera è priva di glutine e deriva dalle patate. Ciò lo rende ideale per i piatti che vuoi mantenere senza farina, afferma Julie. In generale, sostituisci l'amido di mais con una quantità uguale di fecola di patate. La fecola di patate è particolarmente indicata per piatti che si raffreddano solo per un periodo di tempo limitato, come zuppe, sughi e budini. Le ricette che cuociono a fuoco lento o cuociono più a lungo trarrebbero beneficio da un diverso sostituto dell'amido di mais.

2. Freccia

Come indica il nome, freccia è una polvere fine derivata da ortaggi a radice, nello specifico il Canna Maranta , e può essere trovato nei climi tropicali. Quando la pianta della freccia viene raccolta, sembra simile ad altre piante tuberose yucca O kuzu . La polvere di Arrowroot offre molti degli stessi benefici addensanti dell'amido di mais ma con più fibre e calcio . Inoltre è naturalmente privo di glutine, il che significa che puoi usarlo nei prodotti da forno per chi soffre di intolleranze.

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Dovrai raddoppiare la quantità di farina di maranta che usi al posto dell'amido di mais per ottenere gli stessi effetti addensanti.

3. Farina di riso

Se stai cercando di mantenere il colore del tuo prodotto da forno o della tua ricetta, la farina di riso bianco può essere un buon sostituto. È un'opzione incolore che non influisce sulla presentazione finale dei dessert e offre gli stessi grandi vantaggi addensanti dell'amido di mais. La farina di riso è ideale per i piatti che devono essere conservati al freddo, refrigerati o congelati, poiché aiuta a evitare che gli ingredienti si separino nel frigorifero. Può anche aiutare con ricette di cibi fritti croccanti come la pastella di pollo fritto. Ti consigliamo di utilizzare 2 cucchiai di farina di riso per ogni cucchiaio di amido di mais che avresti utilizzato.

4. Amido di tapioca

Amido di tapioca è un altro agente addensante derivato dalle radici, in questo caso la radice di manioca. È un’opzione intelligente se da allora vuoi tenere sotto controllo l’assunzione di grassi o colesterolo non ne ha neanche uno ed è anche povero di sodio. Suo utile per cuocere al forno e può aiutarti a ottenere la giusta consistenza per zuppe e salse. Nella tua ricetta dovrai raddoppiare la quantità di amido di tapioca rispetto a quella di amido di mais. Se non hai nemmeno l'amido di tapioca a portata di mano, puoi provare anche la farina di tapioca, dice Julie.

5. Farina per tutti gli usi

La farina multiuso è un alimento base della dispensa e può essere utilizzata per varie ricette e piatti. Anche se non sarai in grado di cucinare ricette senza glutine con farina multiuso, sarà più che sufficiente ottenere quella consistenza densa e ricca per il tuo prossimo piatto.

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Una nota importante quando si tratta di usare la farina: assicurati di aver cucinato correttamente il piatto in cui la stai utilizzando. La farina cruda può avere un sapore di grano o nocciola, influenzando il gusto generale del piatto. Ancora più importante, la farina che non è completamente cotta può effettivamente esserlo pericoloso da consumare e potrebbe renderti vulnerabile all'intossicazione alimentare. Puoi assicurarti che il piatto sia sicuro e delizioso friggendo in padella la farina con il grasso, come il burro, o assicurandoti che la salsa abbia il tempo di bollire prima di mangiare. Per ogni cucchiaio di amido di mais che avresti utilizzato, ti consigliamo di utilizzare 2 cucchiai di farina.

6. Gomma xantana

Gomma xantana è già utilizzato in molti alimenti perché costituisce un ottimo agente addensante. È utile anche per evitare che gli ingredienti si separino, così puoi avere la certezza che il tuo stufato o la tua zuppa avranno un aspetto e un sapore fantastici finché non arriveranno in tavola.

A differenza di altri sostituti, ne avrai effettivamente bisogno meno gomma xantana rispetto all'amido di mais. Inizia con ¼ di cucchiaino di gomma di xantano per ogni cucchiaio di amido di mais che avresti usato e aumenta fino a ½ cucchiaino se necessario. Aggiungine poco alla volta e molto lentamente. Un pizzico può addensare un'intera pentola, quindi è meglio iniziare in piccolo e aggiungere secondo necessità, dice Julie. Se non riesci a trovare questo sostituto dell'amido di mais nel tuo mercato locale, puoi ordinare online un prodotto come Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder ( Acquista da Amazon, $ 11,29 ); riponi un pacco in un armadietto fresco e asciutto: può conservarsi indefinitamente.

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7. Farina integrale

Se non vuoi usare la farina bianca, puoi usare la farina integrale come sostituto per il tuo fabbisogno di amido di mais. La farina di frumento ne ha molti vitamine e sostanze nutritive ed è una buona fonte di vitamina B, zinco e magnesio, che altrimenti non si trovano nella farina bianca. La farina di frumento è un'opzione ideale per la preparazione fanghi , salse roux e marinate, anche se vorrai assicurarti che il sapore più nocciolato della farina di frumento non influisca troppo sulla tua ricetta. Come con la farina bianca, è meglio utilizzare un rapporto 2:1 quando si sostituisce la farina di frumento con l’amido di mais. Puoi anche mescolarlo con un po' di acqua fredda per formare una pasta, così sarà più facile addensare le ricette senza grumi.

8. Semi di lino macinati

I semi di lino hanno molti benefici per la salute, ancor prima di considerare i loro benefici per i prodotti cotti e da forno. I semi di lino sono un’efficace fonte di fibre solubili che possono aiutare a gestire gli effetti della stitichezza e possono essere utili per gestire i sintomi del diabete, del colesterolo e delle malattie cardiache. È anche ricco di antiossidanti , fibre e proteine . Con tutti questi vantaggi, avrai comunque un ottimo agente addensante se non hai amido di mais. Circa mezzo cucchiaio di semi di lino macinati mescolati bene con 2 cucchiai di acqua equivalgono a 1 cucchiaio di amido di mais. Mi piace conservare i semi di lino macinati nel frigorifero, osserva Julie. L'olio contenuto nei semi può irrancidire rapidamente, ma la temperatura fredda lo fa durare molto più a lungo.

9. Farina di mais

Se vuoi restare nella famiglia del mais, puoi usare la farina di mais al posto dell'amido di mais. La farina di mais viene prodotta macinando i chicchi di mais interi, non solo la parte amidacea come l'amido di mais. Ciò significa che la farina di mais lo è ricco in molte vitamine e sostanze nutritive di cui hai bisogno durante il giorno. La farina di mais contiene anche più proteine ​​dell'amido di mais, quindi è un po' più complicata da lavorare. Probabilmente vorrai trovare un'alternativa diversa per ricette molto specifiche e basate sulla scienza, come i prodotti da forno.

Se vuoi fare questo scambio, inizia con 1 cucchiaio di farina di mais e 1 cucchiaio di amido di mais, secondo necessità. È meglio usare la farina di mais in una ricetta che puoi guardare e modificare, come quelle sul fornello in una pentola o in una padella. Ciò ti consentirà di regolare il rapporto secondo necessità, anziché metterne troppo poco o troppo in un prodotto da forno.

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