Un nuovo studio collega l'eritritolo ai coaguli di sangue: i professionisti della nutrizione spiegano cosa devi sapere — 2025
In questi giorni sembra che tutti stiano cercando di ridurre lo zucchero. È un’ottima cosa, considerando il danno che lo zucchero in eccesso può arrecare al corpo. Ma abbiamo ancora voglia di goderci un dolcetto ogni tanto. È qui che entrano in gioco i sostituti dello zucchero a basso o nullo contenuto calorico. Ce ne sono così tanti là fuori, dai nostri vecchi preferiti aspartame, sucralosio e saccarina a quelli più nuovi come l'eritritolo e la stevia. Come i dolcificanti più vecchi, l’eritritolo e la stevia offrono il gusto dello zucchero senza calorie e non aumentano i livelli di glucosio nel sangue. Ma ci sono differenze fondamentali tra questi dolcificanti. Continua a leggere per determinare quale dolcificante è la scelta migliore per te: eritritolo contro stevia.
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Cos'è l'eritritolo?
L'eritritolo è un alcol zuccherino prodotto dagli zuccheri semplici del mais. È considerato un dolcificante artificiale, anche se si trova naturalmente in piccole quantità in frutta come uva, pesche, anguria e pere; verdure come i funghi; e alcuni cibi e bevande fermentati come formaggio, birra, sakè e salsa di soia. Ma viene anche aggiunto agli alimenti come dolcificante a livelli molto più alti . Il dolcificante a basso contenuto calorico è circa il 70% dolce quanto lo zucchero da tavola, quindi ne serve di più per creare lo stesso livello di gusto dolce.
Cos'è la stevia?
La stevia è un dolcificante naturale e sostituto dello zucchero a zero calorie derivato dalle foglie di specie vegetali Stevia rebaudiana , detta anche foglia dolce, originaria del Brasile e del Paraguay. I composti attivi della stevia sono glicosidi steviolici , che hanno fino a 150 volte la dolcezza dello zucchero. Questi composti sono stabili al calore, al pH e non fermentano, il che li rende utili negli alimenti confezionati.
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Dove troverai eritritolo e stevia
Puoi acquistare i dolcificanti da soli in varie forme, dai prodotti liquidi e in polvere ai cubetti e alle bustine singole da utilizzare in pasticceria e per dolcificare caffè e tè. Ma si trovano anche in migliaia di alimenti trasformati come bevande analcoliche, acque aromatizzate, yogurt, barrette proteiche, gomme da masticare, caramelle e condimenti per insalate etichettati a basso contenuto di zucchero, senza zucchero, cheto o adatti ai diabetici. Infatti, quasi la metà di tutte le case americane hanno prodotti contenenti stevia nelle loro dispense .
Alcuni prodotti includono sia la stevia E eritritolo, dice Elizabeth Dunford, dottore di ricerca, un consulente di progetti di politica alimentare presso il George Institute for Global Health, un docente senior presso la Facoltà di Medicina dell'Università del New South Wales e un assistente professore aggiunto di nutrizione presso l'Università della Carolina del Nord a Chapel Hill.
Sorprendentemente, anche molti degli stessi dolcificanti naturali, tra cui la stevia e il frutto del monaco, aggiungono eritritolo al loro prodotto. La ragione? Una bustina di stevia non ha la stessa efficacia di una bustina di zucchero, spiega Debbie Petitpain, MS, RDN , portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica. Per superare questo ostacolo, i produttori aggiungeranno riempitivi come l'eritritolo per contribuire a migliorare la massa e la consistenza. In questo modo il prodotto zuccherato assomiglia di più allo zucchero da tavola in volume o al tatto. Quindi, se prendi un pacchetto di stevia, potresti ricevere anche eritritolo, il che rende fondamentale la lettura delle etichette (ne parleremo più avanti).
L'eritritolo e la stevia sono sicuri da consumare?
Gli edulcoranti alla stevia sono costituiti da componenti della foglia di stevia e sono considerati “generalmente riconosciuto come sicuro” (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, che non lo fa garanzia che un prodotto è sicuro al 100%, ma riconosce che esiste un consenso tra gli esperti sul fatto che il prodotto non causerà danni se utilizzato come previsto.
Nel 2001, la FDA ha classificato l'eritritolo come GRAS . Ma una ricerca pubblicata sulla rivista Medicina della natura nel febbraio 2023 ha scoperto che le persone che avevano subito un ictus o un infarto avevano livelli più alti di eritritolo nei loro corpi rispetto a coloro che non avevano subito un evento cardiaco. Studi successivi condotti sia sull’uomo che sui topi lo hanno suggerito il consumo di eritritolo può aumentare la formazione di coaguli di sangue . Ciò, a sua volta, potrebbe aumentare il rischio di infarto o ictus, secondo una dichiarazione del National Institutes of Health, che ha finanziato la ricerca.
Ma alcuni sostengono che sia ancora troppo presto per formulare raccomandazioni generali sull’eritritolo.
Come quasi tutto ciò che viene consumato in eccesso, gli edulcoranti sono stati collegati a effetti negativi sulla salute, afferma Dunford, che non è stato coinvolto nella ricerca. Il recente Medicina della natura Lo studio ha scoperto che livelli più elevati di eritritolo erano collegati a un maggiore rischio di infarto, ictus o morte. È importante notare che la maggior parte delle persone coinvolte nello studio era già a maggior rischio di malattie cardiache e ictus. Tuttavia, anche nei partecipanti sani hanno scoperto che il consumo di grandi quantità di eritritolo in una sola seduta aumentava i livelli ematici a un livello indesiderabile, spiega.
Infine, sia l'eritritolo che la stevia sono generalmente ben tollerati, afferma Vandana Sheth, RDN, proprietaria di VandanaSheth.com , un'azienda di consulenza nutrizionale a Los Angeles. Ma a dosi elevate, possono causare problemi all’intestino. Abbiamo bisogno di una ricerca più completa per esaminare l’effetto dei dolcificanti non nutritivi e il loro effetto sulla salute dell’intestino. Petitpan aggiunge che è possibile sviluppare una tolleranza a questi effetti gastrointestinali e suggerisce di iniziare con piccole dosi e vedere come ti senti prima di aggiungerne altro alla tua dieta.
La stevia può essere l’opzione migliore per le persone con diabete
Se sei preoccupato per i tuoi livelli di zucchero nel sangue, la stevia è senza dubbio la scelta più salutare, soprattutto se hai il diabete, afferma l'esperto di nutrizione Fred Pescatore, MD . La Stevia non causa alcun disturbo della glicemia. In effetti, uno studio sulla rivista Appetito lo ha dimostrato i diabetici che usavano la stevia avevano livelli di zucchero nel sangue più bassi rispetto a coloro che hanno utilizzato dolcificanti artificiali. (Clicca attraverso per maggiori informazioni su stevia e diabete. )
Sheth aggiunge: Ci sono alcuni dati che suggeriscono che la stevia può aiutare a ridurre i trigliceridi, la pressione sanguigna e il colesterolo. È stato anche dimostrato che accelera la perdita di peso: in uno studio, Il 77% delle persone che hanno sostituito lo zucchero da tavola con la stevia hanno perso una notevole quantità di peso.
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I migliori usi per eritritolo e stevia
Entrambi i dolcificanti possono essere utilizzati nel caffè e nel tè o aggiunti ad alimenti come frullati, yogurt o cereali, afferma Sheth. Possono essere utilizzati anche per la cottura al forno, ma in base alla dolcezza, soprattutto alla stevia, potrebbe essere necessario modificare la quantità. (Questo grafico di conversione può aiutarti a determinare la quantità di stevia ed eritritolo sostituire lo zucchero da tavola.)
Molte persone usano i dolcificanti nella cottura al forno, ma non è sempre uno scambio perfetto, afferma Petitpain. Dal punto di vista della scienza alimentare, lo zucchero può dorare e caramellare, mentre l’eritritolo e la stevia non subiscono la stessa reazione chimica e non si scuriscono né caramellano, spiega. Quando aggiungi lo zucchero alle uova per fare un merengue, lo zucchero darà al composto lanugine. Non avrà lo stesso effetto con stevia o eritritolo. La linea di fondo? Se lo zucchero fornisce un'altra funzione, quindi solo la dolcezza, potrebbe non esserci un interruttore funzionale se si utilizza stevia o eritritolo nella ricetta.
Inoltre, dice Steth, la Stevia può avere un retrogusto che può influenzare il prodotto finito. L'eritritolo potrebbe non essere adatto alla preparazione del gelato, poiché non si dissolve come lo zucchero da tavola e può cristallizzarsi.
La linea di fondo
È una buona idea dare un'occhiata da vicino esattamente a cosa stai mangiando quando si tratta di dolcificanti artificiali e annotare le dimensioni delle porzioni, dice Dunford. Consiglierei ai consumatori di leggere sempre l'etichetta degli alimenti che stanno acquistando. Le aziende alimentari devono elencare i dolcificanti nell’elenco degli ingredienti del prodotto. Tuttavia, non è necessario che indichino la quantità di dolcificante contenuta nel prodotto. Di norma, i prodotti contenenti dolcificanti non zuccherini dovrebbero essere consumati con moderazione, con la maggior parte della dieta derivante da prodotti freschi e minimamente trasformati.
Se soffri di qualche condizione di salute cronica, è sempre una buona idea discutere i cambiamenti nella dieta e le domande con il tuo medico, afferma Dunford. Aggiunge Sheth, se vivi con il diabete, prendi in considerazione l'incontro con un nutrizionista dietista registrato e uno specialista in cura ed educazione al diabete per ottenere una guida personalizzata per soddisfare meglio le tue esigenze nutrizionali.
Naturalmente, sul mercato esistono molti altri dolcificanti artificiali e naturali, tutti con i propri vantaggi e svantaggi. Fare clic per vedere come funziona il dolcificante naturale l'allulosio può aiutarti a perdere peso , oltre a come il sucralosio può causare disturbi gastrointestinali .
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