Polpettone succoso garantito ogni volta: ecco il passaggio semplice che la maggior parte delle persone salta — 2025
Una volta cotta alla perfezione, una fetta di polpettone succosa e saporita è il massimo comfort su un piatto: non ha nemmeno bisogno di sugo! Ma se la tenete nel forno un po' troppo a lungo, potrebbe risultare così secca che nessuna quantità di salsa potrà salvarla. Il problema è che può essere difficile sapere esattamente quando il polpettone è cotto nel modo giusto. Potresti tagliarlo, ma questo rischia solo di esaurire molti succhi. Ecco perché nel Il mondo delle donne prova cucina, abbiamo imparato che è intelligente prendere sempre un termometro per carne: è il segreto di 5 secondi che molti cuochi casalinghi saltano, ma può risparmiare un sacco di dispiaceri in cucina. Continua a scorrere per scoprire la temperatura interna del polpettone che garantisce risultati appetitosi, oltre al trucco professionale per ottenere una lettura accurata.
Di cosa è fatto il polpettone tradizionale
La maggior parte delle ricette di polpettone prevede un mix di carne macinata, pangrattato, condimenti, uova e verdure modellate in un'unica grande pagnotta o mini pagnotte. Una volta formato, il polpettone viene cotto fino a completa cottura e poi fatto raffreddare leggermente prima di servire. La chiave per un polpettone succoso è non superarlo, quindi non si secca. Fortunatamente, misurare la temperatura interna del polpettone elimina le congetture per sapere se è cotto o meno.
Come inserire il termometro per carne in un polpettone
La temperatura interna indica la temperatura che ha raggiunto la porzione più centrale della carne. Questo è fondamentale poiché il calore impiega più tempo a raggiungere e cuocere l’interno della carne rispetto all’esterno. Ecco perché, una temperatura interna accurata aiuta a determinare quando la carne è completamente cotta e riduce il rischio di ammalarsi.
Per sapere se il polpettone è cotto, inserire un termometro per carne come il termometro per carne a lettura istantanea ThermoPro TP-02S ( Acquista da Amazon, $ 9,99 ) almeno ½ pollice al centro. Questo posizionamento è fondamentale: poiché è la parte più spessa del polpettone, otterrai una lettura accurata della temperatura interna.
La temperatura interna ideale. per il polpettone
Quando si tratta di polpettone di carne rossa macinata (manzo, maiale o vitello), lasciatelo cuocere per il tempo minimo indicato nella ricetta. Poi, Il mondo delle donne Testare il responsabile della cucina Susan Chiusano dice di controllare la temperatura poiché dovrebbe essere cotta a 160 ° F con i succhi che scorrono limpidi.
Susan nota che il polpettone contenente pollo macinato dovrebbe essere registrato su un temperatura interna di 165°F perché è ciò di cui il pollame ha bisogno uccidere i batteri che causano malattie di origine alimentare sulla superficie. Qualsiasi polpettone che non abbia raggiunto la giusta temperatura interna deve essere cotto più a lungo, controllando ogni 5 minuti fino a quando non sarà ben cotto.
Polpettone preparato ancora più velocemente
In genere, un polpettone da 1 a 2 libbre necessita di circa un'ora per cuocere prima di raggiungere la temperatura interna necessaria. Hai poco tempo? A Susan piace dividere il composto del polpettone in stampini da muffin individuali unti. Quindi, i mini polpettoni possono cuocere a 450 ° F per circa 15 minuti o fino alla loro temperatura interna. si registra a 160°F o 165°F, a seconda della carne utilizzata.
Altrettanto importante: una volta che la carne ha raggiunto la temperatura adeguata, toglierla dal forno e lasciarla riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla. Questo dà a ogni polpettone la possibilità di riassorbire i suoi succhi in modo che rimanga umido anche dopo averlo tagliato, dice Susan. Inoltre, consente alla pagnotta di rassodarsi maggiormente, quindi è facile da tagliare.
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Polpettone glassato
Bhofack2/Getty
La salsa di peperoncino mescolata al composto di carne e spennellata sopra rende questo succoso piatto doppiamente delizioso.
Ingredienti:
- 1½ libbre. carne macinata (80/20 o 85/15)
- 2 uova, sbattute
- ½ tazza di pangrattato secco
- ⅔ tazza di salsa al peperoncino
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 1 cucchiaio. salsa Worcestershire
- da ⅛ a ¼ cucchiaino. pepe di Caienna
Indicazioni:
- Rivestire la pentola a cottura lenta da 6 litri con spray da cucina. Nella ciotola, mescolare carne di manzo, uova, pangrattato, ⅓ tazza di salsa di peperoncino, cipolla, Worcestershire e pepe di Cayenna fino a quando non saranno ben amalgamati. Modella il composto di carne in una pagnotta.
- Trasferisci il polpettone nella pentola a cottura lenta. Spennellare con la rimanente ⅓ tazza di salsa di peperoncino. Copertina; cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, da 2 ore e mezza a 3 ore, finché la temperatura interna non raggiunge 160 ° F. Se lo si desidera, riscaldare la griglia. Foderare una teglia bordata con un foglio; trasferire il polpettone sulla teglia. Cuocere fino a quando la parte superiore sarà leggermente dorata, da 3 a 4 minuti. Lasciare riposare 15 minuti prima di affettare.
- 2 tazze di foglie di coriandolo fresco, tritate
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. succo di lime fresco
- ⅛ cucchiaino. + ¼ cucchiaino. sale
- 1 lattina di lenticchie (15 once), scolate
- 1 libbra di pollo macinato
- 2 tazze di funghi, tritati, circa 6 once.
- 1 tazza e ½ di pangrattato fresco integrale, ricavato da 2 fette di pane
- 2 uova, sbattute
- ¼ cucchiaino. pepe
- Scaldare il forno a 350 ° F. Foderare una teglia bordata con un foglio; ricoprire generosamente con spray da cucina. In una piccola ciotola, unire il coriandolo, metà dell'aglio, l'olio, il succo di lime, 1 cucchiaio. acqua e ⅛ cucchiaino. sale; coprire e prenotare.
- In una ciotola capiente, schiacciare leggermente le lenticchie. Aggiungere il pollo macinato, i funghi, il pangrattato, le uova, il restante 1 spicchio d'aglio tritato, ¼ cucchiaino. sale e ¼ cucchiaino. pepe; unire delicatamente. Formare una pagnotta da 9½ x 4 pollici; trasferire sulla teglia.
- Cuocere fino a quando il termometro per carne inserito al centro registra 165 ° F, da 40 a 45 minuti; trasferire sul piatto da portata. Servire il polpettone con salsa chimichurri riservata. Guarnire a piacere.
Polpettone di pollo Chimichurri
Elena_Danileiko/Getty
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Ingredienti:
Indicazioni:
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