Il segreto per biscotti perfettamente friabili? Usa una grattugia per tagliare il burro — 2024
I biscotti fatti in casa erano il mio tallone d’Achille da forno. La ragione? Ho faticato a conservare gli ingredienti Veramente freddo (per una sfogliatura ottimale), strofinando anche la farina e il burro con la punta delle dita per unirli. Di conseguenza, il burro spesso si riscaldava durante il processo di impasto e, una volta cotti i biscotti, ottenevo pochissimi strati burrosi. Il punto di svolta nel mio percorso nella preparazione dei biscotti, tuttavia, è stato quando ho iniziato a utilizzare una grattugia. Sebbene questo strumento sia noto per sminuzzare formaggio e verdure, trasforma anche un panetto di burro in scaglie facili. Ciò consente al burro di mescolarsi più velocemente nell'impasto dei biscotti senza ammorbidirsi, assicurandoti di ottenere quegli strati soffici e morbidi alla fine. Continua a leggere per imparare come preparare biscotti perfettamente friabili con l'aiuto di una grattugia.
Perché dovresti grattugiare il burro quando prepari i biscotti
Il burro è l'ultimo ingrediente su cui potresti aspettarti di usare una grattugia, ma fa miracoli per i biscotti fatti in casa. Lo scrittore di cibo e autore di libri di cucina Justin Chapple giura di grattugiare il burro congelato nel suo impasto prima di mescolarlo. Questo trucco crea pezzetti di burro che rimangono freddi e possono essere facilmente incorporati con gli altri ingredienti. Il risultato finale sono biscotti friabili e multistrato migliori di quelli che hai preparato prima. Guarda il Cibo e vino video qui sotto per vedere Chapple spiegare e dimostrare come funziona questo hack.
Come preparare i biscotti friabili
Se hai già una ricetta di biscotti fatti in casa, usa questo trucco per sminuzzare il burro invece di farlo con la punta delle dita. In alternativa, prova questa ricetta coniata Il nostro biscotto al latticello preferito da Vita del Sud , poiché utilizza il trucco della grattugia del burro. (Inoltre, fare clic per a calzolaio di pollo ricetta che utilizza questo pratico trucco.)
Ingredienti:
- 1 panetto (½ tazza) di burro non salato o salato, congelato
- 2 tazze e ½ di farina autolievitante
- 1 tazza di latticello, refrigerato
- 2 cucchiai di burro, fuso
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 475 gradi Fahrenheit. Grattugiare il burro congelato utilizzando una grattugia a fori larghi. Mescolare insieme il burro grattugiato e la farina in una ciotola media. Raffreddare 10 minuti.
- Fare bene al centro della miscela. Aggiungere il latticello e mescolare 15 volte fino a formare un impasto appiccicoso.
- Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Cospargere leggermente la farina sopra l'impasto. Utilizzando un mattarello leggermente infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo spesso ¾ di pollice (circa 9 x 5 pollici). Piegare l'impasto a metà in modo che le estremità corte si incontrino. Ripeti il processo di arrotolamento e piegatura altre 4 volte.
- Stendere l'impasto allo spessore di ½ pollice. Tagliare con una taglierina rotonda infarinata da 2 ½ pollici, rimodellando gli scarti e infarinando secondo necessità.
- Disporre i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno per 15 minuti o finché leggermente dorato. Spennellare con burro fuso e lasciare raffreddare per 4-5 minuti, quindi servire caldo.
La mia prova del gusto
Prima ancora di assaggiarli, il centro ben stratificato dei biscotti è stato per me un segno immediato che il trucco aveva funzionato. In effetti, questo trucco ha prodotto i migliori biscotti che abbia mai preparato. Vantavano un intenso sapore burroso e una consistenza croccante ma morbida; spalmare burro morbido e Burro alle bacche di Omakase all'interno ha aggiunto ulteriore ricchezza e un tocco di dolcezza.
john-boy walton
Inutile dirlo: userò la mia grattugia molto più spesso per preparare biscotti per il brunch o per il dolcetto pomeridiano. Parliamo di come ottenere il massimo dagli utensili da cucina di tutti i giorni!
Alessandria Brooks