Il semplice scambio di olio da cucina che gli studi dimostrano può abbassare il colesterolo, aiutare il cervello a rimanere giovane e ridurre l'infiammazione — 2024
Entrare nel tuo negozio di alimentari e dirigersi lungo il corridoio dell'olio da cucina può essere un po' travolgente: troverai un numero sorprendente di varietà, tra cui olio d'oliva, olio di canola, olio vegetale, olio di cocco, olio di avocado e olio di vinaccioli, per citarne uno. pochi. Ultimamente, l’olio di vinaccioli sta suscitando molto interesse per la sua capacità di ridurre il colesterolo, oltre ad altri benefici per la salute. L’olio di vinaccioli è la scelta migliore per te? Abbiamo parlato con medici, nutrizionisti e chef per saperne di più sui benefici dell'olio di vinaccioli sul colesterolo e sui suoi altri vantaggi nutrizionali e culinari. Continua a leggere per capire perché potresti voler prendere una bottiglia di olio di vinaccioli la prossima volta che ti dirigerai lungo il corridoio dell'olio.
Cos'è l'olio di vinaccioli?
L'olio di vinaccioli è ottenuto dai grassi contenuti nei semi dell'uva (sì, c'è del grasso al loro interno!). È l'olio prodotto spremendo i semi dell'uva più o meno allo stesso modo in cui viene prodotto l'olio d'oliva o l'olio di avocado, dice Timothy S. Harlan, medico del Consiglio degli specialisti in medicina culinaria. I vinaccioli sono generalmente quelli rimasti dalla vinificazione. (Vanta anche benefici di bellezza: fai clic per leggere i benefici per la pelle dell'olio di vinaccioli.)
3 benefici per la salute dell'olio di vinaccioli
1. L'olio di vinaccioli può aiutare a migliorare il profilo del colesterolo
L'olio di vinaccioli è ricco di grassi polinsaturi e monoinsaturi e povero di grassi saturi, afferma il dottor Harlan. I primi due sono conosciuti come grassi sani che fanno bene al cuore. In effetti, uno studio ha rilevato che le persone che hanno consumato olio di vinaccioli ogni giorno per 45 giorni hanno aumentato il colesterolo HDL (buono) del 13% E hanno ridotto il colesterolo LDL (cattivo) del 7% . Inoltre, l’olio di vinaccioli lo è ricco di acido linoleico , un grasso polinsaturo, e ricercatori di Harvard hanno scoperto che sostituire i grassi saturi con acido linoleico riduce il colesterolo totale e LDL .
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In altre ricerche, gli scienziati hanno scoperto che il consumo quotidiano di olio di vinaccioli ha portato a una significativa diminuzione Proteina C-reattiva (PCR) , che è un indicatore dei livelli di infiammazione nel corpo.
2. L’olio di vinaccioli può aiutare a invertire l’invecchiamento cerebrale
L'olio di vinaccioli fornisce al tuo corpo una forte dose di acidi grassi essenziali come omega-3 e omega-6. Questi grassi hanno una serie di benefici per la salute, ma forse il più impressionante è che il consumo regolare di acidi grassi omega-3 e omega-6 può promuovere un sano invecchiamento cerebrale , secondo una ricerca pubblicata sulla rivista Neuroscienze nutrizionali. In uno studio, le persone con alti livelli di questi grassi nel sangue avevano un aspetto più sano fornice ( un'area del cervello legata alla memoria .)
Secondo l'autore dello studio Marta Zamroziewicz, MD, PhD , molte ricerche ci dicono che le persone hanno bisogno di mangiare pesce e olio di pesce per ottenere effetti neuroprotettivi da questi particolari grassi, ma questa nuova scoperta suggerisce che anche i grassi che otteniamo da noci, semi e oli possono fare la differenza nel cervello . (Fai clic per saperne di più sul collegamento tra Grassi omega 3, 6 e 9 e perdita di peso .)
3. L’olio di vinaccioli può aiutare a proteggere dal cancro
L'olio di vinaccioli è una ricca fonte di vitamina E, che è un potente antiossidante e può quindi favorire la salute del cuore e combattere le infiammazioni, afferma un dietista registrato Carlos Fragoso, MS, RD, CDN , titolare del servizio di consulenza nutrizionale Nutrethos . Infatti, l’olio di vinaccioli contiene più vitamina E dell’olio d’oliva . Questo è un vantaggio per la tua salute, da allora la vitamina E protegge dai danni dei radicali liberi , aiutando a difendere il corpo dal cancro e da altre malattie croniche. In uno studio, il consumo quotidiano di olio di vinaccioli ha ridotto il rischio di sviluppare il cancro alla prostata del 41%! (Fai clic per ulteriori vantaggi della vitamina E per le donne.)
2 motivi per cui gli chef amano lavorare con l'olio di vinaccioli
L’olio di vinaccioli non è solo nutriente, ma funziona bene anche come olio da cucina:
L'olio di vinaccioli ha un sapore neutro
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images
Uno dei motivi per cui l’olio di vinaccioli è una superstar culinaria è il suo sapore neutro. Poiché ha un gusto delicato e un colore chiaro, l'olio di vinaccioli consente ad altri sapori della tua cucina di essere sotto i riflettori, a differenza dell'olio extravergine di oliva, che può avere un sapore prominente, dice Jackie Newgent, RDN, CDN , nutrizionista culinario esperto di piante e autore di Il libro di ricette per il diabete di origine vegetale . È versatile in tutte le preparazioni culinarie, comprese arrostire, grigliare e friggere, e può essere utilizzato senza calore, come nel condimento per l'insalata. Suggerimento: se lo utilizzerai nel condimento, considera gli altri ingredienti. Il dottor Harlan afferma: poiché l'olio di vinaccioli è per la maggior parte insapore, può essere un buon olio per la vinaigrette se l'obiettivo è quello di concentrarsi su altri sapori nel condimento.
L'olio di vinaccioli ha un punto di fumo elevato
Alena-Savchenko/Getty Images
L'olio di vinaccioli ha un punto di fumo elevato (la temperatura alla quale brucia) di circa 420 gradi Fahrenheit. Ciò significa che è adatto per cotture a fuoco alto come rosolate o fritture, perché non emana un sapore bruciato o sgradevole se esposto a temperature elevate, aggiunge il nutrizionista Catherine Gervacio, BHSc, RND .
Quando si cucina con olio di vinaccioli, il dottor Harlan offre questo avvertimento: quando gli oli vengono riscaldati fino al punto di combustione c'è la possibilità di creare alcuni composti infiammatori che potrebbero contrastare gli aspetti altrimenti antinfiammatori. Per ridurre il rischio, afferma Newgent, suggerisco di ridurre al minimo il tempo di utilizzo dell’olio ad alte temperature e di non riutilizzare l’olio dopo la cottura.
Olio di vinaccioli vs olio di canola
Forse ti starai chiedendo, anche l'olio di canola ha un sapore neutro e ha un punto di fumo elevato, quindi posso usarlo invece? Potresti, ma non è l’opzione più salutare: l’olio di vinaccioli è notevolmente più sano dell’olio di canola perché non è idrogenato. L’idrogenazione è un processo di produzione che porta ad un alto contenuto di grassi trans malsani. (Clicca per scoprire perché gli oli idrogenati fanno male E perché l'olio di canola è vietato in Europa .)
La dose giornaliera ideale di olio di vinaccioli
Le linee guida dietetiche del governo per gli americani lo consigliano le donne consumano da 1,5 a 2 cucchiai di oli al giorno . Aggiunge Fragoso, L'Istituto di Medicina raccomanda un'assunzione giornaliera da 11 a 22 g di omega-6, a seconda dell'età e del sesso. In base a ciò, sarebbe consigliabile consumare non più di 1,5 cucchiai di olio di vinaccioli ogni giorno.
Integratori di olio di vinaccioli per dimagrire
Puoi anche assumere la tua dose giornaliera di olio di vinaccioli tramite integratori. Gli integratori di estratto di vinaccioli offrono gli stessi benefici dell'olio, più uno in più: la ricerca suggerisce che l'olio di vinaccioli ottenuto da uva moscatina (la forma che si trova in molti integratori) può aiutare nella perdita di peso. La ragione? Contiene olio di vinaccioli moscato tocotrienolo , una forma insatura di vitamina E che blocca la formazione di nuove cellule adipose. Pertanto, secondo il ricercatore, il consumo di alimenti preparati con olio di semi di uva moscata potrebbe ridurre l’aumento di peso riducendo l’obesità Marty Marshall , ex professore all'Università della Florida. Una marca da provare: Olio di semi d'uva Muscadine Vitacost ( Acquista su Vitacost , $ 12,99 per 120 capsule)
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Questo contenuto non sostituisce la consulenza o la diagnosi medica professionale. Consultare sempre il proprio medico prima di intraprendere qualsiasi piano di trattamento .