5 segreti dello chef per le patatine fritte Julienne più gustose e cosa fare per renderle ancora più croccanti — 2025
Ahh, patatine fritte. Chi può resistere alla bontà deliziosamente salata, croccante e dorata? Non noi! Le opzioni non mancano, dal taglio increspato alle patatine fritte con waffle, patatine ricce, bistecche, spicchi e altro ancora, ma le patatine julienne sono in una classe a parte! Queste patatine lunghe e sottilissime, chiamate anche patatine fritte, sono particolarmente apprezzate grazie alla loro consistenza extra croccante.
Puoi concederti patatine fritte a pochi soldi nei ristoranti, ma è sorprendentemente facile farle a casa. Abbiamo chiesto al professionista delle patate Adam Moore , chef consulente della Idaho Potato Commission, per i suoi segreti imperdibili per preparare perfette patatine fritte alla julienne. Di seguito, spiega come prepararli, oltre a un semplice trucco per cucinarli in una friggitrice, i migliori condimenti da utilizzare e altro ancora!
1. Mantieni le patatine uniformi
La chiave importante per ottenere gli spud giusti: se li tagli a mano, assicurati che abbiano tutti dimensioni coerenti, afferma Moore. I pezzi più grandi cuociono più lentamente di quelli più piccoli, anche quando li tagli sottili come una julienne. Consiglia di tagliare le patate in ⅛ pezzi per assicurarsi che cucinino bene.
modo giusto di usare un apriscatole
2. Usa gli strumenti giusti
Tagliare le patate a mano può essere un compito noioso. Quindi, se stai cercando un metodo più rapido, prendi in considerazione una mandolina, un utensile da cucina che semplifica il lavoro di affettare le verdure a strisce sottili. (Usarne uno farà sì che anche le tue patatine risultino uniformi!) Moore adora il mandolino giapponese Benriner ( Acquista da Amazon, $ 29,60 ). Non sono come quelli francesi full metal, condivide. Sono piuttosto economici e vengono forniti con tutti gli accessori di cui hai bisogno e le protezioni per le dita. Quindi sei sicuro di usarli.
Una mandolina crea quelle fette di patate perfettamente sottili con metà dello sforzo, ma se non sei interessato ad aggiungere un altro gadget ai mobili della tua cucina, Moore suggerisce di tagliare gli spud con uno spiralizzatore per verdure per patatine fritte con un tocco in più! Quelle si avvicinano molto alle patatine fritte a spirale, aggiunge. (Fai clic per ulteriori informazioni deliziose ricette utilizzando uno spiralizzatore )
3. Come cucinare alla perfezione le patatine fritte con pochi soldi
Il modo preferito di Moore per cucinare patatine fritte a pochi soldi: niente batte la frittura. Per farlo, immergi le patatine fritte in acqua fredda per alcuni minuti, quindi asciugale con carta assorbente. In una pentola larga e profonda, scalda 3-4 tazze di olio a fuoco medio fino a raggiungere i 180 °C. Friggere le patate in lotti per 2-3 minuti fino a doratura. Guarda questo video da Becky Hardin , ovvero Cookie Rookie, per vedere i passaggi in azione:
Ma se cerchi un metodo di cottura più sano, puoi sempre cuocerli al forno. Per fare, aggiungi le patatine fritte su una teglia rivestita di carta stagnola e cosparsa di spray da cucina. Condire con olio d'oliva. Cuocere per 25-35 minuti a 450°F. Oppure potete cuocerli in una friggitrice ad aria. Il segreto per ottenere le migliori patate fritte con la friggitrice ad aria? Spennellateli con un filo d'olio, poi cuoceteli a 400°C per 10-15 minuti, rigirandoli a metà cottura.
I prodotti a base di patate congelati si cuociono benissimo nelle friggitrici ad aria, ma poiché vengono fritti prima di essere congelati, contengono già un po' di olio, spiega Moore. Gli spud freschi, anche tagliati sottili come patatine fritte, hanno bisogno dell'olio per ottenere una consistenza simile. Questa è la chiave per ottenere cibi davvero croccanti e fritti nella friggitrice ad aria, spiega. (Fai clic per ulteriori snack con friggitrice ad aria da provare).
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4. Condire con gli ingredienti giusti
Dato che questo stile di patatine è così sottile e delicato, può essere facile sopraffarle accidentalmente con il sapore. Ma ci sono diversi modi per aggiungere quel tanto che basta per renderli ancora più gustosi. Mi piace usare il sale per popcorn con le patatine perché è davvero buono, dice Moore. Puoi anche utilizzare diversi tipi di sali esotici come il sale rosa dell'Himalaya o il sale affumicato di Alderwood.
Anche erbe come il rosmarino e il basilico sono un'opzione fantastica per ravvivare le tue patatine. Il modo migliore per farlo? Fate soffriggere le erbe in una padella. Se friggi un po' le erbe in padella, si mettono in risalto gli oli essenziali e il sapore e poi crei un olio infuso in cui puoi gettare le patatine fritte, dice Moore.
5. Serviteli Questo modo
Dopo aver seguito i suggerimenti sopra riportati, le vostre patatine saranno cotte e condite alla perfezione! Prima di approfondire, ti consigliamo di essere consapevole di come li servi. Moore preferisce aggiungere le patatine fritte in un piatto largo e poco profondo rivestito con carta pergamena o tovaglioli di carta, distribuendole sul piatto. Se sono tutti raggruppati insieme, cuoceranno a vapore insieme, il che renderà le patatine mollicce. Ma dando loro un po' di spazio sul piatto da portata, le tue patatine resteranno perfettamente croccanti e deliziose.
Una versione di questo articolo è apparsa originariamente sulla nostra rivista cartacea , Il mondo delle donne .
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