Che tu stia preparando spaghetti, papillon, penne o qualsiasi altro formato di pasta, probabilmente inizierai il processo portando a ebollizione una pentola d'acqua. Bene, tutti i minuti che hai trascorso aspettando che si formassero quelle bolle potrebbero essere stati effettivamente sprecati. A quanto pare dovremmo scaldare l'acqua e la pasta allo stesso tempo.
Se pensi che sembri folle, non sei solo. Ero totalmente scettico quando mi sono imbattuto nel suggerimento di Alton Brown , anche se non si può negare che quest'uomo sappia di cosa sta parlando in cucina. Quindi, nonostante le mie riserve iniziali, ero piuttosto incuriosito. Mi piaceva anche l'idea di risparmiare tempo aspettando che l'acqua bolle prima di aggiungere la pasta. Prima riesco a mangiarlo, meglio è!
Secondo Brown, si inizia mettendo la pasta nella pentola, coprendola con acqua fredda e chiudendola con un coperchio. Quindi basta metterlo sul fornello e attendere l'ebollizione. Quando inizierà a bollire, togliete il coperchio e abbassate la fiamma lasciando cuocere per qualche minuto. Una volta che la consistenza sarà al dente, scolatela con un colino a ragno fessurato ( Acquista da Amazon, $ 9,99 ) e servire.
Ho fatto le cose in modo leggermente diverso, soprattutto perché ero affamato e concentrato sul mangiare, e mi sono completamente dimenticato di coprire la pentola con un coperchio poiché non era qualcosa che avevo mai fatto prima per la pasta. Una volta che i miei cavatappi hanno iniziato a bollire, ho ridotto il fuoco come indicato da Brown e ho dato un paio di mescolate per assicurarmi che non si attaccassero. Ho usato un grande cucchiaio da cucina che mi ha fatto sentire quanto fosse densa la pasta mentre mescolavo: era decisamente ancora piuttosto dura quando inizialmente ho abbassato il fuoco.
Le istruzioni di Brown dicono che dovresti lasciarlo cuocere in questo modo per quattro minuti e mezzo, ma farei attenzione considerando che i fornelli possono variare. Ho provato una tagliatella a circa due minuti di bollitura (io uso il metodo dell'assaggio) ed era già perfettamente al dente. Non possiedo un colino a ragno, quindi l'ho scolato in un normale colino, che non sembrava influenzare la pasta in un modo o nell'altro.
Se avessi seguito le istruzioni sulla scatola avrei dovuto aspettare almeno cinque minuti perché l'acqua bolle, poi altri sette-dieci minuti perché la pasta cuocesse. Ma con questo metodo, l’intero processo ha richiesto circa sette minuti in totale. Questo è stato anche il tempo impiegato per saltare le verdure che avevo tagliato e condire la pasta, quindi tutto è finito pronto in una volta. Ho gettato la pasta, i funghi tritati, i broccoli e l'aglio in una ciotola con un filo di olio d'oliva e un pizzico di burro spalmabile, poi l'ho ricoperta con scaglie di peperoncino e pepe nero. Una delizia!
Anche se non ho seguito rigidamente il metodo di Brown, non esagero quando vi dico che questa è stata senza dubbio la migliore pasta che abbia mai preparato, anche prima di aggiungere i condimenti. La consistenza era perfetta, nemmeno lontanamente pastosa, ed è stata realizzata più velocemente del solito. In effetti, probabilmente lo farò cuocere a fuoco lento per un tempo leggermente inferiore in futuro per rendere il morso un po' più acuto (e nella mia pancia prima). Non ci posso credere, ma non tornerò mai più al mio vecchio metodo di cottura della pasta.
Provalo tu stesso la prossima volta che prepari degli spaghetti e potresti ritrovarti a credere anche a quello che viene pubblicizzato!