Lo chef rivela lo scambio da $ 1 che rende il purè di patate extra ricco e cremoso — 2024
Non c'è niente di meglio di un mucchio di purè di patate da accompagnare con un succulento tacchino o un carnoso roast beef. E se stai cercando il segreto per un purè perfettamente cremoso, controlla la tua dispensa e vedi se hai una lattina di latte evaporato a portata di mano. Questo tipo di latte è più concentrato del latte intero, il che crea un mosto più soffice se combinato con gli spud. E anche se i risultati hanno un sapore ricco, l'aggiornamento è in realtà super economico come un 5 oz. la lattina di latte evaporato costa solo circa $ 1. Continua a leggere per scoprire i consigli dello chef su come utilizzare il latte evaporato nel purè di patate per renderlo più delizioso che mai!
Le basi del purè di patate
Il purè di patate al centro sono solo patate bollite e tenere che vengono schiacciate con burro, latte o panna e condimenti. Con questo in mente, c’è molto spazio per lo scambio di ingredienti che rendono il mosto ancora più gustoso. Una sostituzione che vale la pena provare è il latte evaporato per i latticini poiché migliora il sapore e la consistenza del mosto.
Come il latte evaporato aiuta a creare un gustoso purè di patate
Il latte evaporato viene prodotto riscaldando il latte fino al punto in cui Il 60% del suo contenuto di acqua viene rimosso . Questo processo crea un latte più concentrato con una dolcezza delicata e una consistenza densa che funziona bene con piatti dolci o salati. In effetti, gli chef del sud si vantano ormai da generazioni di questo ingrediente segreto nel purè di patate. Secondo Christy Giordano , autore di Piastra meridionale ( Acquista su Amazon, $ 20,88 ), il latte evaporato divenne una scelta popolare nei climi più caldi perché non si deteriorava così rapidamente come il latte o la panna normali.
È anche super conveniente acquistare un marchio popolare come Carnation ( Acquista su Walmart, $ 1,07 ) e usatelo per arricchire il vostro mosto. Praticamente ogni volta che prepari una ricetta che richiede latte, sostituire il latte evaporato la renderà un po' più ricca e, come la maggior parte delle cose nella vita, più ricco è meglio è, dice Jordan. È difficile discutere con lei lì, e la nostra cucina di prova rivela il suggerimento sostitutivo che produce un purè di patate vellutato al latte evaporato. (Clicca per imparare come preparare il latte evaporato con 1 ingrediente in un attimo.)
La quantità di latte evaporato da utilizzare
Quando prepari il mosto, Il mondo delle donne Direttore alimentare Julie Miltenberger dice di scambiare l'intera quantità di latte normale o panna nella ricetta con latte evaporato. In questo modo le patate raggiungono il livello di cremosità desiderato con in più un sapore delizioso. Un altro trucco per ottenere un purè extra-vellutato? Sciogliere il burro e schiacciarlo nelle patate prima di aggiungere il latte. Il motivo: il grasso del burro ricopre l'amido e impedisce alle patate di diventare pastose, cosa che può accadere se si aggiunge prima il latte. Il risultato è un purè perfettamente soffice e senza grumi che ruberà la scena a tavola!
2 ricette di purè di patate cremose e soffici
Una volta che la tua dispensa è piena di latte evaporato, prova queste due ricette di purè di patate dalla nostra cucina di prova. Una ricetta utilizza patate Yukon Gold standard, mentre l'altra richiede patate dolci. Tuttavia, entrambi sono ugualmente deliziosi e dimostrano la versatilità del latte evaporato, sia che tu stia preparando un purè dolce o salato! (Per portare questo aspetto semplice al livello successivo, ecco come creare un barretta di purè di patate per una folla.)
Patate all'aglio schiacciate
ALLEKO/Getty
Questo contorno extra cremoso può essere preparato fino a due giorni prima e riscaldato appena prima di servire.
Ingredienti:
- 2 libbre Patate Yukon Gold
- ¾ tazza di latte evaporato
- ½ cucchiaino. polvere d'aglio
- ¼ di tazza di burro, fuso
- ¼ di tazza di scalogno tritato
- Rametti di erba cipollina (facoltativi)
Indicazioni:
- Nella pentola, unire le patate con abbastanza acqua salata da coprire. A fuoco alto, portare a ebollizione; ridurre il calore a medio. Cuocere fino a quando saranno teneri, da 20 a 25 minuti. Scolare e rimettere nella pentola.
- Schiacciare grossolanamente le patate. Aggiungere il burro e schiacciare nuovamente prima di finire con il latte evaporato, l'aglio in polvere e lo scalogno. Cospargere con ¼ di cucchiaino. sale e ¼ cucchiaino. pepe. Trasferire nella ciotola da portata. Se lo si desidera, guarnire con erba cipollina.
- 3 libbre patate dolci, sbucciate
- 4 cucchiai. burro non salato, fuso
- ¼ di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- ¼ di tazza di latte evaporato
- ½ cucchiaino. cannella in polvere
- ⅓ tazza di noci pecan glassate, tritate
- Rivestire la pentola a cottura lenta da 4 litri con spray da cucina. Tagliare le patate a pezzi da 1 pollice.
- Metti le patate sul fondo della pentola a cottura lenta; aggiungere 1 tazza di acqua. Copertina; cuocere a fuoco alto finché sono teneri, 4 ore. Drenare.
- Ritorna alla pentola a cottura lenta; miscuglio. Incorporare il burro fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lo zucchero di canna, il latte evaporato, la cannella e ½ cucchiaino. sale.
- Trasferire nella ciotola da portata. Completare con noci pecan glassate.
Purè di patate dolci a cottura lenta
DronG/Getty
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Ingredienti:
Indicazioni:
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