Caldo de Res: la zuppa messicana di manzo e verdure che è così confortante e fa bene — 2025
Adoriamo una grande ciotola di zuppa sostanziosa per riscaldarci in una giornata fredda. Quindi, quando abbiamo trovato questa ricetta Caldo de Res davvero soddisfacente, sapevamo che meritava un posto tra le nostre preferite. Verdure tenere, erbe fresche e stinco di manzo con osso si uniscono per creare una ciotola confortante, tanto nutriente quanto gustosa. Giusto! Una porzione racchiude tantissime proteine e vitamine con un piccolo aiuto dal midollo osseo. Condividiamo la nostra ricetta semplice preferita che cuoce bene e lentamente in un forno olandese. Ecco tutto ciò che ti serve per realizzare Caldo de Res.
Cos'è Caldo de Res?
Il brodo di manzo è un zuppa messicana tradizionale preparato con carne di manzo, brodo e verdure. In spagnolo, brodo significa brodo e ris significa manzo.
Caldo de Res è uno di quei piatti di conforto che molte famiglie Latinx amano avere a portata di mano quando hanno bisogno di un rinfresco per la pancia calda in una giornata fredda, dice Chef Alejandra Serna-Cardona , o Chef Ale, a Tyson Alimenti . Avrai bisogno di molti ingredienti, tra cui stinco di manzo con osso, carote, patate, cavolo, mais, sedano, cipolla, aglio, coriandolo e foglie di alloro. E questa è solo una versione! Altre varianti richiedono l'aggiunta di verdure come chayote, tomatillos e jalapeños, tutti popolari nella cucina messicana. Prima di servire, molti finiscono questa zuppa con guarnizioni come coriandolo o spicchi di lime.
La chiave per un ottimo Caldo de Res è la pazienza. Come molte zuppe o stufati, la preparazione richiede circa due ore. Ma non preoccuparti: questa ricetta richiede una preparazione minima e, una volta terminata, varrà la pena aspettare. Tutto cuoce nel brodo, anche gli stinchi di manzo. Caldo de Res richiede anche un vaso capiente per contenere il tutto.
Suggerimenti per lo stoccaggio
Per eventuali avanzi, ti consigliamo di refrigerarli in un contenitore ermetico per un massimo di cinque giorni. Se vuoi conservare il tuo Caldo de Res più a lungo, conservalo in un contenitore o in un sacchetto adatto al congelatore per un massimo di tre mesi.
Quando si riscalda dal congelatore, è meglio scongelarlo completamente nel frigorifero. Quindi, mettere la zuppa in una pentola e cuocerla sul fuoco finché non sarà calda. In alternativa, potete riscaldare Caldo de Res nel microonde una porzione alla volta a intervalli di 1 minuto, circa 3 minuti.
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Cottura dello stinco di manzo con osso
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Lo stinco di manzo con osso potrebbe non far parte della tua avventura quotidiana in cucina, ma il suo ruolo nel Caldo de Res è essenziale per la sua ricchezza e profondità. Lo stinco viene dalla coscia [della mucca] appena sotto il petto, spiega lo chef Ale. È molto resistente e ricco di tessuto connettivo, quindi è perfetto per applicazioni a cottura lunga come Caldo De Res, dove la carne diventa davvero tenera mentre cuoce lentamente e lentamente. Lo stinco di manzo solitamente ha un sapore molto carnoso e saporito. Ha anche una consistenza gelatinosa grazie all'elevata quantità di collagene, un tipo di proteina, presente nei tessuti connettivi.
Per preparare correttamente lo stinco di manzo con osso, optare per la brasatura o la bollitura. Questo aiuta ad abbattere le fibre dure e a rendere la carne tenera da mangiare. Lo chef Ale consiglia anche di cuocere con acqua fredda in modo da estrarre il massimo del sapore dalla carne.
Caldo de Res è sano?
Può sembrare senza pretese, ma Caldo de Res vanta un profilo nutrizionale impressionante. Questi ingredienti freschi e non trasformati offrono la tua dose giornaliera di proteine, vitamine e minerali. Scopri di più sui benefici nutrizionali di seguito con dietista Claire Rifkin , RDN.
Verdure
Il Caldo de Res è tipicamente preparato con verdure come carote, patate, zucchine e mais, che aggiungono benefici nutrizionali come vitamine, minerali e fibre alla zuppa, afferma Rifkin. Molti americani non soddisfano il loro fabbisogno giornaliero di fibre e questa zuppa sarebbe sicuramente un modo delizioso per aumentare l’apporto giornaliero di fibre!
Manzo
La carne bovina offre proteine di alta qualità, essenziali per la riparazione e la crescita muscolare. Altre vitamine e minerali essenziali includono ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Il ferro, in particolare, aiuta a trasportare l'ossigeno in tutto il corpo e previene la carenza di ferro. Inoltre, le proteine della carne bovina favoriscono la sazietà e possono aiutare a gestire il peso riducendo l’appetito.
Midollo osseo
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Spesso definito come il burro della natura, il midollo osseo è una sostanza gelatinosa, densa di nutrienti, che si trova all'interno del centro cavo delle ossa. Una volta cotto, conferisce una ricchezza e un sapore lussuosi. Ma cosa ancora più importante, gli stinchi con osso sono generalmente ricchi di collagene, aminoacidi e minerali come calcio e fosforo, che possono supportare una sana funzione articolare e la salute delle ossa, spiega Rifkin. Inoltre, il midollo osseo è anche nutriente, poiché contiene minerali come ferro e vitamina B12, necessari per la produzione di energia e la salute del cervello.
Ricetta abbondante di manzo caldo
Anche se le ricette tradizionali richiedono solo la carne degli stinchi di manzo, non fa male aggiungerne altra. Questa deliziosa ricetta da Kevin sta cucinando aggiunge pezzi di manzo. Potete anche sostituire le costolette di manzo.
Brodo di manzo al forno olandese
Roberto Galan/Getty
Ingredienti:
- 2 libbre Vanno bene anche gli stinchi di manzo con osso, le code di bue o le costolette
- 1 libbra di manzo di manzo, a cubetti
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio. sale kosher
- 2 patate gialle, tagliate in otto pezzi
- 2 spighe di mais, sgusciate e tagliate in pezzi da 2 pollici
- 4 carote, tagliate a spicchi spessi
- 1 jalapeño grande, tagliato ad anelli
- ½ cavolo cappuccio, tagliato in quarti
- 2 zucchine, tagliate a monete spesse
- 2 rametti di menta
Indicazioni:
- In un grande forno olandese o in una pentola, aggiungi 10 tazze di acqua, gli stinchi di manzo, il mandrino di manzo, l'aglio, le foglie di alloro e il sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento, coprire e cuocere per 90 minuti o fino a quando la carne sarà tenera. Rimuovere l'eventuale schiuma marrone che galleggia in alto.
- Rimuovere lo stinco/le ossa di manzo. Quindi, con una schiumarola, eliminate i pezzi di manzo cotto, le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio. Trasferire lo stinco/le ossa di manzo cotto in una ciotola e mettere da parte a raffreddare. Trasferisci i pezzi di manzo cotti in una piccola ciotola. Eliminare le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio.
- Aggiungi patate, mais, carote, jalapeño e 2 tazze d'acqua nella pentola. Portare a ebollizione, quindi aggiungere il cavolo, le zucchine e la menta. Coprire e abbassare la fiamma al minimo; cuocere fino a quando le verdure saranno tenere (controllare con una forchetta), circa 15 minuti.
- Mentre le verdure cuociono, eliminate eventuali pezzetti di carne dalle ossa, quindi eliminate le ossa. Aggiungi la carne nella ciotola con il mandrino di manzo. Tagliare la carne a pezzetti, quindi aggiungerla alla pentola. Cuocere per 5 minuti.
- Rimuovere i rametti di menta e scartarli. Condire con sale e pepe, mescolare bene il tutto. Servire la zuppa in grandi ciotole. Completare ogni ciotola con coriandolo e succo di lime appena spremuto.
Cosa abbinare al Caldo de Res
Completare la sostanziosa bontà di Caldo de Res con i contorni perfetti può elevare la tua esperienza culinaria a nuovi livelli. Ecco alcune idee gustose da abbinare alla vostra zuppa.
1. Tortilla calde
Che tu scelga il mais o la farina, questi impacchi morbidi e morbidi sono perfetti per raccogliere carne tenera e verdure.
2. Riso messicano
Un contorno classico fragrante, soffice e intriso di pomodoro, cipolla e spezie. Lo chef Ale consiglia di provarlo anche nella zuppa: facendogli assorbire durante la cottura il ricco brodo di ossa. Quindi, quando viene servito, un cucchiaio di riso viene messo nella ciotola e il Caldo viene versato sopra con tutta la bontà delle verdure e della carne che si abbina al riso con pomodoro / umami.
3. Tortilla chips e salsa
Per un contrasto croccante, servi un contorno di tortilla chips salate e salsa brillante. Funziona bene per una folla più numerosa.
4. Pane di mais messicano
Concediti una fetta di pane di mais messicano fatto in casa che è formaggio, umido e un po' piccante grazie ai jalapeños. Guardate questa video ricetta per sapere come realizzarla.
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