Se ti piace cucinare, probabilmente sai che i prodotti da forno più gustosi spesso includono il latticello. La sua acidità piccante aiuta l'impasto a lievitare e a scomporre le proteine, donandoti una mollica più delicata. Per le volte, tuttavia, quando non hai l'ingrediente a portata di mano o hai bisogno di un'alternativa senza latticini o a basso contenuto di grassi, ci sono diversi sostituti del latticello che funzionano perfettamente. Quali sono? Continuare a leggere.
quando eri piccola
Cos'è il latticello?
Il latticello è un prodotto caseario fermentato dal sapore piccante e leggermente aspro (un po' come il semplice yogurt greco). Tradizionalmente era il liquido rimasto dopo la zangolatura del burro dalla panna. Il processo di zangolatura separa il grasso del burro dal liquido, che diventa latticello. Oggi, tuttavia, la maggior parte del latticello commerciale viene prodotta aggiungendo batteri lattici al latte normale. Questo crea il suo caratteristico sapore piccante e la consistenza densa e cremosa. Il latticello viene spesso utilizzato nelle ricette di cottura perché l'acidità aiuta ad attivare il bicarbonato di sodio e il lievito. (Gli ultimi due ingredienti fanno parte del processo di lievitazione.) Anche il latticello è a fonte di calcio, proteine e altri nutrienti .
Perché usare un sostituto del latticello?
Con così tanti vantaggi, potresti chiederti: perché usare i sostituti del latticello in primo luogo? Esistono diversi motivi per cui i tuoi prodotti da forno potrebbero richiederlo. Questi includono:
Quali sono i sostituti del latticello?
Ecco otto dei sostituti del latticello più utili e facili.
1. Latte e succo di limone/aceto
Un popolare sostituto senza glutine del latticello è il latte con aggiunta di aceto o succo di limone. L’acido dell’aceto o del succo di limone reagisce con il latte, creando un sapore piccante simile a quello del latticello. Puoi usare il succo di limone fresco o quello acquistato in negozio in un pizzico. Per fare questo sostituto, aggiungi un cucchiaio di succo di limone o aceto a una tazza di latte e lascialo riposare per qualche minuto finché non si addensa e si caglia. Questo sostituto funziona bene nelle ricette che richiedono una piccola quantità di latticello, come pancake o pane di mais. Inoltre, ti consigliamo di utilizzare lo stesso tipo di latte richiesto dalla ricetta originale. Quindi, se richiede latte intero, aggiungi l'aceto o il succo di limone a una tazza di latte intero.
2. Yogurt
Lo yogurt è un altro buon sostituto del latticello, soprattutto nelle ricette che richiedono una pastella o un impasto più denso. Lo yogurt bianco aggiunge ai tuoi prodotti da forno un'asprezza simile a quella del latticello, ed è anche ricco di proteine e calcio, il che lo rende un sostituto salutare.
Utilizzare una quantità di yogurt bianco uguale alla quantità di latticello richiesta nella ricetta. Potresti anche voler diluire lo yogurt mescolandolo con acqua o latte (o il prodotto finale potrebbe essere molto più denso del previsto). Infine, fai attenzione a non utilizzare yogurt zuccherato o aromatizzato, poiché ciò potrebbe rovinare il gusto voluto dalla ricetta.
3. Panna acida
La panna acida è simile allo yogurt e può sostituire il latticello durante la cottura al forno e la frittura (come il pollo fritto). I due latticini vengono creati in modo quasi identico: per preparare la panna acida vengono aggiunti batteri lattici alla panna e fatti fermentare. Il risultato è una crema spalmabile leggermente acida, perfetta per prodotti da forno e dolci. Poiché la panna acida è più densa del latticello, sostituiscila in una proporzione di ¾. Per ogni tazza di latticello richiesta dalla ricetta, utilizzare ¾ tazza di panna acida e ¼ tazza di acqua o latte. (Come lo yogurt, l'uso di troppa panna acida può produrre un prodotto finale eccessivamente denso o pesante.)
4. Latte e cremor tartaro
Un altro sostituto a base acida del latticello è il latte più il cremor tartaro. Proprio come aggiungere il succo di limone o l'aceto al latte, questo sostituto funziona perché il sapore aspro del cremor tartaro mescola e fermenta il latte per assomigliare molto al gusto e alla consistenza del latticello. Per fare questo sostituto , aggiungi un cucchiaino e ¾ di cremor tartaro a ogni tazza di latte e lascialo riposare per qualche minuto finché non si addensa e si caglia. Questo sostituto funziona bene nelle ricette che richiedono una piccola quantità di latticello, come torte e muffin.
5. Kefir
Il kefir è un prodotto caseario fermentato (simile allo yogurt) che può sostituire il latticello. Utilizzare una quantità di kefir uguale a quella di latticello richiesta nella ricetta. Uno dei motivi della popolarità del kefir è il suo elevato volume di microbi e probiotici sani. Tuttavia, la maggior parte di questi microbi verrà uccisa se esposta a calore elevato durante la cottura. Nonostante ciò, il kefir è ancora ricco di proteine ed è una scelta efficace per sostituire il latticello leggermente più sano.
6. Latte di mandorle
Il latte di mandorle è un sostituto vegano del latticello non caseario che funziona meglio nelle ricette che richiedono una piccola quantità di latticello. Questo perché, sebbene il latte di mandorle abbia una consistenza simile e possa aggiungere umidità alla ricetta, ha un profilo aromatico unico che, se utilizzato in quantità elevate, può alterare drasticamente il prodotto finale. D'altra parte, il latte di mandorle è a basso contenuto di calorie, colesterolo e grassi, il che lo rende un'opzione più salutare per i tuoi prodotti da forno.
7. Io sono Latte e Aceto
Come il latte e l'aceto normali, il latte di soia e l'aceto rappresentano una buona alternativa al latticello, in particolare quando hai bisogno di latte vegetale. Per fare questo sostituto, aggiungi un cucchiaio di aceto a una tazza di latte di soia e lascialo riposare per alcuni minuti finché non si addensa e si caglia. In alternativa potete usare latte di soia e succo di limone nella stessa proporzione. Simile al latte di mandorle, questo sostituto funziona bene nelle ricette che richiedono una piccola quantità di latticello, come pancake o waffle al latticello.
foto di famiglia alan alda
8. Latte di cocco e acido
Un'altra sostituzione del latticello senza latticini è il latte di cocco più un acido (come l'aceto di mele o l'aceto bianco distillato). Il latte di cocco aggiunge un delicato sapore tropicale e umidità ai tuoi prodotti da forno e l'aggiunta di acido lo aiuta a cagliare come il latticello. Aggiungi un cucchiaio di acido a una tazza di latte di cocco per ogni tazza di latticello necessaria per la tua ricetta.
Un paio di cose da notare sulla sostituzione del latticello con il latte di cocco: in primo luogo, usa solo latte di cocco non zuccherato. Il latte di cocco zuccherato contiene in genere molto zucchero e può produrre un risultato eccessivamente dolce. Inoltre, sebbene il latte di cocco costituisca una deliziosa alternativa senza latticini, è ricco di grassi saturi, il che significa che potrebbe non essere l’opzione migliore per coloro che mirano a ridurre il contenuto di grassi della propria dieta.
Avvolgendo
Quindi, manterrai il latticello o sceglierai una di queste alternative la prossima volta che finirai? Non aver paura di sperimentare: non sai mai quale sostituto del latticello fatto in casa risulterà nella tua nuova ricetta preferita.